Trufas de Café, Chocolate y Almendra.

Trufa de Café, chocolate y almendra.

1. Llevar a cocción la crema de leche y la glucosa.        
2. Agregar el café expresso, los chocolates
3. Mezclar hasta que esté completamente fundido.
4. Agregar la almendra triturada y mezclar
5. Agregar la crema de whisky y el Monín
6. Reservar o dejar en reposo de 3 a 4 horas
7. Hacer bolitas de 10 o 15 g

Atemperado de Chocolate

1. Depositar el chocolate en un recipiente
2. Fundirlo en horno microondas en ciclos de 40 segundos
3. Homogenizar y repetir la operación hasta que esté completamente fundido
4. Verificar temperatura de 45 - 50 °C.
5. Llevar las ¾ partes del chocolate sobre el mármol y extender hasta que enfríe de 26 – 27 °C.
6. Recoger y mezclar con el chocolate que está a 50 °C.
7. Homogenizar y verificar temperatura de trabajo de 31.5 – 32 °C

Ensamble.

1. Bañar las bolitas en el chocolate atemperado con ayuda de un trinche
2. Escurrir y decorar con el granito de café
3. Dejar solidificar sobre un papel parafinado.
4. Emplatar
5. Degustar.